Tarwe eiwit / gluten

Gluten is de naam van een groep eiwitten die van nature voorkomen in graansoorten als tarwe, spelt, rogge en gerst. Deze eiwitten hebben excellente visco-elastische eigenschappen, afhankelijk van het soort product. Ze spelen een grote rol in de kwaliteit en verwerkbaarheid van het deeg voor fijne bakkerijproducten, brood, klein gebak en pasta. Gekookt krijgen gluten-eiwitten een vezelige structuur. Daarom worden ze ook vaak gebruikt in de vegetarische keuken, als basis voor vleesvervangende producten.

Voordelen